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郫县豆瓣酱
四川郫县特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。他在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，全靠精细的加工技术和原料，色泽油润却未添加任何油脂，全靠精细的加工技术核原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块儿大，回味香甜的特点。是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家非物质文化遗产名录。
公司介绍：
我公司成立以来对食品批发、零售。餐饮行业有着稳定强大的进货渠道并积累了丰富的销售经验，有着深厚企业精神以及服务理念。产品均为厂家直销，且质量保障，日期最新，品种齐全，货源稳定，现货供应，价格优惠。并提供快捷、高效的交通运输配送，集销售、配送一体化。竭诚为广大新老客户提供优惠、优越、优质的服务。我公司以热情专业的营销团队，严禁的人性的管理观念，完善周到的售后服务面对我们的每一个客户。
酿制工艺：
优质选料，酱好味好
精心挑选优质辣椒，采用传统配方，先进工艺精工细作。好选才好工艺，生产的酱料当然爽口无比。
传统工艺，美味无比。
制作工艺的到位和选材的苛求，遗迹三年成正品的坚持和沉淀，让经典正宗味道再现。不添加任何香料却香味醇厚，悠香扑鼻。
精选原料，纯手工晾晒
精选上等二荆条:选用上等的二荆条辣椒口感辣度适中、味道，是郫县豆瓣酱最为重要的原料。
青皮打败干胡豆：产自郫县，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值。
自贡产的岩盐：具有味香，醇厚，刺激的特点，体现出一种好走偏锋，亟不可待的风格，给人强烈的味觉冲击。
美味分享：
以与最爱的人一起分享
生日，聚会节日，假的味道一起来吃
商务会餐，同事聚会
朋友之间的共同分享
豆瓣酱起源
相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。
清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，“郫县豆瓣”亦始得名。
民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。
随着川菜的流传，郫县豆瓣已远销至世界各地，深得各地人民喜爱。 时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫县豆瓣”延续至今。
亲情故事：
一瓶豆瓣酱
母亲托人捎来一瓶豆瓣酱。精致透明的玻璃瓶加上香味扑鼻的豆瓣酱，光看着就叫人眼馋。我小心地捧在手心里，舍不得放下。我知道那是一种熟悉的味道，饱含着母亲满满的爱。
每年的阳春三月，母亲选一个好的下午将装黄豆的袋子从大缸里提出，然后将黄豆倒进簸箕里，留下粒大饱满的，把坏的、变质的、特小的、不成形的豆粒扔掉，簸去尘土和其它杂质。接下来用清水洗净，母亲说豆子要淘至少三遍才能干净。接下来放进大锅里加水煮。煮豆时不能糊了，否则一锅豆子就废了。在那个物质贫乏的年代，这是个尝鲜的好机会，我岂能错过，因此总是在灶台旁一遍遍催着母亲给我尝尝熟了没。在一次次抓耳挠腮的等待中，母亲终于掀开锅盖用手一捻豆子烂了，然后给我盛一小碗，我就迫不及待地吃起来，那是人间美味啊！然后母亲就熄火焖豆这一串程序下来，一大晌过去了，天就黑了。
到了次日上午，母亲再次掀开锅盖，用干净的双手将熟烂的豆子在锅里抓抓揉揉成豆泥。豆泥水分得适宜，过干则难以成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯难以成形，坯芯易伤热、变味。接着用手挖适宜的小团坯成巴掌大的饼子，一一放在大板子上，然后抬到屋内阴凉通风处晾三五天。待到酱坯定型用事先存好的麦秸麦糠将酱饼子一个个裹严实，留有间隙依次放到准备好的箱子里，每隔六七天母亲就去看一看翻一翻。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
接下来母亲选个晴天的上午刨出酱饼子，先用小刀将酱饼子上粘的麦秸麦糠刮掉，然后放进清水里，用硬毛刷子刷。这是个磨人活儿耗
时耗力，但还得必须清理干净，否则做出的豆瓣酱味道不纯正。然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入提前洗净晾干的缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石上。随即将大盐按二斤豆、一斤盐的比例用清水充分溶化，去掉沉淀，倒入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用双层窗纱蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月时间，早晚各一次，把沫子盛出来扔掉，在一次次地打耙中酱会变得越来越细。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。
最后一道程序——晒酱。酱要晒到颜色越发黑发紫越好吃。晒酱是一个漫长又操心的活儿，酱又得通风更得防雨，因此母亲每每晴天都及时掀开酱缸，遇到阴天下雨第一时间盖酱缸。一年365天一次也马虎不得。如果不小心下里面雨水，那么一缸酱就会报废。
熟酱。母亲熟酱时，把素油往锅里一倒，油烧至三成时就把豆瓣酱放进锅里，小火浸着，其间不停地搅动，待酱熟成一粒粒时，磕一两个鸡蛋，再将事先准备好的花生豆和虾皮放进去,酱就可以出锅了。这时,半条胡同都能闻到香味,母亲一熟酱街坊邻居就知道我们要回来了。
母亲现在年事已高，每年还是要不停地做酱。有时陈酱还有，我劝母亲不要做了，她却说趁着现在还能做得动就多做点吧，怕到时我们都没豆瓣酱吃了。我仿佛看到母亲弯着腰戴着老花镜挑豆，簸豆，煮豆……
这一瓶豆瓣酱啊，是母亲一生对子女的爱！
